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白玉酿翅黄

材料

永发金钩翅300克，白萝卜1000克，南瓜500克，蟹黄30克，鸡汁、红花汁、清汤各适量

做法

1、白萝卜洗净，雕刻成船形。南瓜雕刻成莲花座，加鸡汁蒸制入味。

2、鱼翅涨发后用鲜汤煲至软糯入味，蟹黄蒸熟后去腥。将鱼翅、蟹黄分别装入雕好的萝卜、南瓜内，入笼屉略蒸，排入盘中，浇用清汤、红花汁调制的汁即成。

创新说明

鱼翅与萝卜、南瓜搭配，营养更加丰富；红、白、橙三色协调，色泽诱人。

小诀窍

特点

鱼翅软嫩，形态逼真。

杨冬平（湖北）