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阳澄湖大闸蟹的各种趣谈 你知道多少

阳澄湖大闸蟹在我国文学艺术园地里,常被诗人歌咏,被文学家著述,被画家点染。

蟹之名  蟹是一种颇有个性的动物,腿多名也多。宋代傅肱的《蟹谱》载: 蟹,以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内容,则曰无肠。 雅号也多,有 铁甲将军 、 无肠公子 、 横行勇士 、 含黄伯 等。

  蟹之喻  螃蟹坚甲利足,横行逞凶。凡骂民贼、贪官,常借用于它。近代国画大师齐白石,在一次国民党浙沪警备司令宣铁吾的宴会上,被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹,题跋:看你横行到几时?; 四人帮 倒台后,画家黄永玉画了一壶美酒和4只煮熟的螃蟹:不但是象征,也表达了那些日子的欢乐。在《红楼梦》中,曹雪芹借薛宝钗的笔,写出了 眼前道路无经纬,皮里阳秋空黑黄 的食蟹名句,讥笑怒骂那些两脚蟹,读后使人倍感痛快淋漓。

  蟹俗语  如牛吃蟹,喻牛头不对马嘴;老蟹,喻妇人老而猾之称也;叫化子吃死蟹只只好,义同拾到篮里就是菜;撑脚蟹,借喻无阳刚之气的胆怯者;大闸蟹坐飞机 悬空八只脚,喻相去甚远。

  蟹谚语   寒露发脚,霜降捉着,西风起,螃蟹肥,西风响,蟹脚痒 ,说明螃蟹成熟,进行洄游繁殖,正是捕蟹的季节。 九雌十雄 、 九月团脐,十月尖 ,均表示农历九月雌蟹卵满,黄膏丰腴;十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。这段时期,正是持螯赏菊的最佳季节。 立了冬,影无踪 ,说明天气寒冷,蟹要 埋泥 冬眠了。但是,如果气候温暖,生长环境良好, 小雪前,闹踵踵 ,照样还是可以捕食到阳澄湖大闸蟹的。

  蟹馔  我国有不少名菜就是用鲜蟹做成的。如天津的 金钱紫蟹 、 熘蟹黄 ,广州的 芙蓉蟹片 、 脆皮炸蟹螯 、 姜葱炒肉蟹 ,山东的 蟹黄鱼翅 ,江苏扬州的 蟹肉狮子头 、 蟹黄汤包 ,镇江的 清炖蟹粉狮子头 ,浙江的 敦煌斗蟹 等都是中外驰名的蟹馔名菜,江苏的 中堡醉蟹 还出口到国外。

  蟹诗  阳澄湖大闸蟹是我国诸多美食佳馔中的珍品,历来受世人青睐。许多文人墨客、志士仁人对蟹、啖蟹、品蟹都作了尽情的吟咏。作品韵味浓郁,美不胜收。如苏东坡的 但愿有蟹无盐州 ,黄山谷的 一腹金相玉质,两螯秋江明月 ,曹雪芹的 螯封嫩玉双双满,壳凹红脂块块香 ,陆游的 蟹脂暂擘馋诞堕,酒绿初倾老眼明 ,李白、白居易、陆龟蒙、杨万里、皮日休等诗人都留有咏蟹的诗句。

  蟹画  蟹也是画家笔下的好题材。明代画家徐渭的 黄甲传胪图 ,吴道子的 螃蟹图 ,齐白石 螃蟹图 、 墨蟹 ,吴弗之的 螃蟹图 ;还有李苦禅等大画家对螃蟹的形态观察入微,泼墨即成,创作出了一幅幅形神兼备的 螃蟹图。

  蟹联  如清代末年,松江知府出了一个上联: 鲈鱼四鳃,独占松江一府 。

  两江总督张之洞以螃蟹为题,对了一个绝妙的下联: 螃蟹八足,横行天下九州。

  蟹谜  民间中流传螃蟹谜语俯拾皆是,如 身披盔甲,目中无人,手举钢刀,一向横行 等,隽永明快,为人们品味蟹肴平添了几多韵味。

  蟹传说  关于蟹的奇闻趣事也不少。成千上万水族生物中,螃蟹的形状面目凶横,威武狰狞。宋代大科学家沈括,在《梦溪笔谈》中记述: 关中无螃蟹,偶收得一蟹,怖其恶,以为怪物,人家每有病症者,则借去悬门户 ;接着他开玩笑说: 不但人不识,鬼亦不识也。 在江南,螃蟹危害农田,酿成灾祸,是有史可查的。高德基《平江纪事》中说: 大德丁末,吴中蟹厄如蝗,平田皆满,稻谷荡尽,吴谚有蟹荒蟹乱之说,正谓此也。 可见,吴地不光常闹蟹灾,而且百姓还把蟹灾作为兵灾的凶兆。