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如何保证大闸蟹鲜活?

现在各大电商平台和发达的物流水平,即使不在产地也能购买到鲜活的大闸蟹,但是如果购买较多一次吃不完该怎么储藏?通常认为死蟹是不能食用的,所以储藏的最低标准就是保活。

对于普通大众来说,最简单方便的储藏保活方式就是不要松开绑绳,活蟹连同绑绳一道放置在冰箱冷藏间,注意是冷藏不是冷冻,冷藏是温度通常在1-6℃左右。

由于中华绒螯蟹比较耐寒,这样放置3-7天通常来说没什么问题,具体能放置多久要看原先螃蟹的身体状态。

如果细说的话,冷藏室比较干燥容易造成蟹鳃脱水,所以考究一些的话可以在蟹身上盖一层薄薄的湿毛巾,这样能延长一些储藏时间。

从冷藏室取出蟹后建议戳碰一下蟹的眼睛,或用其它方式判断一下蟹是否活着,因为冷藏状态下即使死亡也很难有异味,以免误食死蟹。

除了储藏冷藏室的方式,也可以养在水中,但是一定注意要有增氧设备,否则蟹很容易会缺氧死亡,这只适合短时间暂养。相比在冷藏室内蟹会增加新陈代谢,养在水池中蟹的代谢会高一些,因此可能会损失一小部分重量,因此不太推荐。

还有种极端的方式就是放冷冻室,比如蟹刚死亡但没时间吃,实话说,甲壳类冷冻后再加热口感损失很严重,肉质发 面 ,虽然可以食用但真心没什么吃头。

还有大家比较关心的死蟹能不能食用的问题,因为大闸蟹这类生物体内生物酶活性极高,本身蛋白质含量又极丰富,死亡后生物酶回 消化 自身细胞造成自溶现象,而破损的消化道内含有大量微生物又能快速分解蛋白,产生大量组织胺,这些摄入人体后都可能会引发食物中毒,又因为通常情况下人们都无法判断蟹的死亡时间,所以死蟹原则上一律不建议食用。

但如果能确切知道蟹死亡时间,比如半小时前,其实也还是可以食用的,毕竟我们吃的所有大闸蟹都是死的。