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尽管蟹季已经过去了，市场上还是有一部分大闸蟹存在，不过，有网友反映说购买的大闸蟹煮熟后蟹黄变黑了，下面，阳澄湖大闸蟹小编来告诉你蟹黄变黑的原因。

1.加热时间不够造成。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。

2.大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。顾老师看了记者发过去的图片后表示，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

3.母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

如果你看到的是这样的黑色，那么就是母蟹成熟了，要产卵了!母蟹要繁育后代了，你们懂得!熟了以后黑色部分不要吃就行了。

除此三种情况之外，如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用，最后小编也呼吁大家购买时，要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌企业。大闸蟹网专注阳澄湖大闸蟹，始终坚持 只为那只蟹 的理念，深受消费者的喜爱。