大闸蟹网

7月至8月初是六月黄大量上市季。而此刻绝大多数大闸蟹才刚刚蜕完最后一次壳，正等着长肉、长蟹黄蟹膏呢，但多地却已经扬帆起航开捕大闸蟹，有养殖户甚至高调吆喝称又肥又壮的大闸蟹可以开吃了。

大闸蟹养殖专家、上海海洋大学教授成永旭提醒：不排除目前少量长江大闸蟹（在江浙沪等长江沿线养殖的大闸蟹）已经长足、长好，但绝大多数长江蟹尚在育肥过程中，尚未长足、长肥，吃大闸蟹别赶早要赶好！

多地高调开捕卖蟹

8月20日刚过，多地就开始高调开捕大闸蟹。某地是国内知名大闸蟹养殖地，其产量位居全国前列，该地于数天前开捕，并称会在近期上市数十万只甚至上百万只好蟹。

苏北某地一养殖户今年养殖大闸蟹3000多亩，该养殖户告诉记者，他养殖的大闸蟹上市高峰期在9至10月，但目前每天已经可以上市数百斤大闸蟹，上市的公蟹在3两以上母蟹在2两以上，而且保证上市蟹高肥满度。

知情人士透露，吆喝开捕的养殖户大都是塘蟹养殖户，他们大都采用高密度养殖法，即正常规律每亩养殖800-1000只大闸蟹，但那里每亩要养1500只左右大闸蟹，高密度养殖的大闸蟹个头小，但产量高。而目前是大闸蟹销售的空档期，他们希望利用空档期赶早大量上市，卖好价钱。

网上、批发市场、菜场已现大闸蟹

记者近日上网了解大闸蟹的销售情况，发现虽然淘宝、天猫和京东等网购平台多数电商销售的是六月黄和预售蟹卡、蟹券，但也有不少电商已经同时在销售大闸蟹了。

某电商告诉记者，他们的大闸蟹产自安徽宣城，10只蟹零售价149元，公蟹母蟹都在2两以上。而且表示可以当天发货，一般第二天可以送到，保证只只蟹壮肥。另外一家电商称，他们的蟹产自苏州太湖，下单后当天就可以发货，4公8母12只蟹的售价是198元，公蟹在3.5两以上母蟹在2.5两以上。

魔都大闸蟹批发量最大的江阳市场这两天依然以六月黄销售为主，但其中部分商铺也已开始销售大闸蟹，销售的蟹主要来自安徽、苏南和苏北，每只蟹的售价在10-20元之间。与此同时，宁海东路、人民路等菜场也已经在销售10多元一只的大闸蟹。出于好奇记者花了45元购买了宁海东路菜场一摊主销售的2公2母4只大闸蟹，结果宣称非常好吃的大闸蟹，不但没有蟹黄蟹膏，就连蟹肚皮里的肉也 空空如也 。

目前上市蟹大都未长好

成教授告诉记者，我国大闸蟹主要分为北方蟹和长江蟹两大部分，北方蟹以辽宁和黄河口大闸蟹为主，以产自辽宁俗称辽蟹最多。无论北方蟹还是长江蟹，其蟹种都是中华绒螯蟹。

辽蟹因养殖在北方，北方天气较冷，成熟较早，一般比长江蟹提早1个月上市，但蟹的个头较小，辽蟹重量大都在1-2两之间。按照规律，最先上市的是北方辽蟹，接下来上市的是黄河蟹。长江蟹一般要到9月下旬至11月中旬才能长足长好，因为大部分长江母蟹要到8月末才完成最后一次蜕壳，大部分公蟹完成最后一次脱壳的时间是8月下旬至9月中旬，蜕完最后一次壳后通常要育肥20天到1个月，这样上市的大闸蟹膏黄肥美，肉质充实，长江蟹历来有 九雌十雄 之说。因此不管是安徽蟹、苏南蟹、苏北蟹，还是产自魔都的大闸蟹，起码要到9月下旬才能陆续上餐桌。

据悉，魔都市民大都不喜欢北方辽蟹，六月黄已经基本销完，目前上市的大闸蟹大都产自苏北等地未长好的长江蟹。成教授还提醒消费者：目前上市的河蟹，由于肥满度不够，加上天气炎热，运输过程中容易死亡，且不易保存，市民购买后也要尽快吃完。