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不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。 对于大闸蟹我们一定不会陌生，我们一说到阳澄湖就会想起大闸蟹，一说到大闸蟹我们就会想起阳澄湖。那一只大闸蟹从幼苗开始到上我们的餐桌需要经过哪些历程呢？

第一阶段：蟹宝宝时期。每年的12月至来年的3月是大闸蟹生殖洄游的时期，4月初蟹农们就开始人工培育幼苗。然后在立春时节投放幼苗，在阳澄湖进行养殖。

第二阶段：幼蟹期。从幼蟹成长成熟蟹，还需要经过4-5次脱壳。在经过第六次蜕壳后成长为一期仔蟹，仔蟹成长为幼蟹还要进过3次脱壳。当幼蟹的蟹壳颜色变深，肚皮开始发黄，外皮起褶子的时候就是我们所说的 六月黄 。

第三阶段：成长期脱壳。这是大闸蟹成长为成熟期前的最后一次蜕壳，这时候的大闸蟹外壳很软，容易刮伤，所以这时候它们会找一个隐秘安全的洞穴进食和完善自己。

第四阶段：成熟期大闸蟹。等到了 9-10 月份，大闸蟹便成长成熟了，这时大闸蟹四大特征 背青，肚白，金爪，黄毛 就显现出来了。