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炒蟹粉

将蟹蒸熟，把蟹肉和蟹黄剔出，与鸡蛋、冬菇、荸荠等拌和。锅内放猪油，烧热后，先放入葱末和花椒，再投入拌和的蟹肉和蟹黄；炒3分钟后，倒人用陈醋、料酒、味精、食盐、白糖和酱油调成的黄汤；再炒2分钟，浇上芝麻油，颠翻两下即可。

面拖蟹

先把大闸蟹处理好，切成两片．挖去胃、肠、鳃和心脏等不可食部分，用面粉调成稠浆．等油锅烧滚后，将在面粉稠浆中拖过并粘满面粉的蟹块，一块块地放入油锅中煎，煎到略黄，加入适量的酒、葱花和姜末，同时将剩余的粉浆也倒入锅中．再加酱油相少许锖炒和．烧滚后即可食用。

芙蓉蟹

将蟹洗净．去爪尖．剖开壳，除去胃、鳃、肠和腹挤等．切成4～6块．放入烧至六成热的油锅中，炸至五成熟时取出：将锅内油倒去，沥干油，再将大闸蟹倒入锅内烩3分钟，投入葱末、姜片、料酒、味精和精盐等，再将鸡蛋磕出调匀、倒入锅内炒2分钟，淋入芝麻油，取出即成。