大闸蟹网

蟹黄龙虾圆

材料

用料主料：龙虾1只(重约1250克)、蟹黄100克配料：鸡蛋清、鱼蓉调料：色拉油、清汤、盐、味精、葱丝、葱姜汁、湿淀粉各适量

做法

1、将龙虾肉取出洗净加上成虾蓉，加入盐、味精、姜汁、蛋清、湿淀粉搅拌上劲待用。蟹黄制成团待用，鱼蓉放入蟹斗内抹匀，用蟹黄、葱丝制成兰花状，蒸熟摆入盘边。

2、取锅置微火上，加油烧至二三成熟，把蟹黄放入虾蓉内挤成球状，入锅中浸熟后，沥干油。

3、锅中入清汤调味，放入虾圆，用湿淀粉勾芡，淋入明油，装盘即成。

小诀窍

制作关键

龙虾肉要漂洗干净，虾蓉要细腻。

用油浸制时，油温不能过高。