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寿桃芙蓉蟹

材料

用料主料：活梭蟹2只(约500克)配料：冬瓜、玉米粒、莴笋、蛋清调料：色拉油、盐、味精、鲜牛奶、湿淀粉、葱油、姜汁

做法

1、蟹子蒸熟取肉。蛋清加汤、盐、味精、牛奶、湿淀粉调匀。莴笋刻成球，冬瓜刻成桃形瓜环。

2、瓜环炒制同边，玉米粒炒制盛住瓜环中，莴笋球炒制摆在瓜环内侧。

3、一锅中烧油，将蛋清下入油中制成芙蓉，加姜汁，下入过水的芙蓉，调味，勾芡，淋油翻匀，盛在中间撒上蟹黄即可。

小诀窍

制作关键

螃蟹必须鲜活。

制芙蓉时要控制好油温。