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酱爆蟹箝

材料

蟹箝300公克，葱2支，姜10公克，柱侯辣酱2大匙，A.料酒1大匙，水50cc，蚝油1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.蟹箝洗净后用刀背把蟹壳拍破；葱切小段、姜切末备用。

2.起一锅放入少许油，将作法1的葱段、姜末及柱侯辣椒酱入锅中以小火爆香。

3.加入作法1的蟹箝以大火翻炒约10秒后，加入料酒、水、蚝油、细糖拌炒。

4.待煮开后转小火盖上锅盖，闷煮约2~3分钟至汤汁略收干。

5.以太白粉水勾薄芡，洒上香油即完成。