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酥炸肉蟹

材料

肉蟹2只，共约600克，葵花籽油720毫升（煎炸用），生姜末1茶匙，大蒜末1茶匙，大葱末1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）240毫升，太白粉（生粉）适量，面粉适量，酱油1茶匙，鱼露1茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉适量

做法

1.肉蟹洗净，去壳及爪，切成块状。

2.锅烧热，下油。蟹块蘸上太白粉，放入热油中略炸，盛起，沥去多余的油候用。

3.锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜末。

4.洒入绍酒，放入蟹块，倒入高汤或清水，加入酱油、鱼露、糖、胡椒粉等调料。

5.中火煮至汁液浓稠，撒上大葱末，即可上桌。