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赛蟹黄

材料

腐竹，胡萝卜渣，香醋，姜末，盐，油

做法

1、腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用。

2、生姜洗干净刮去皮，切成细末待用。

3、胡萝卜渣放入平底锅，炒至微干，待用。

4、炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋、盐，然后再滴几滴麻油即可出锅装盘。

小诀窍

1、做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。

2、生姜一定要磨成细茸，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。

3、胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干身，这样才能去除青涩味，做出来的 蟹黄 更香。