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材料

原材料花蟹 400克咸蛋黄 2只调味料盐 10克味精 10克糖 10克清油 20克生粉 10克黄酒 适量

做法

1、咸蛋黄切碎，先将花蟹剥壳洗净，切成8块，加入黄酒、盐、味精拌均匀，腌制5分钟后拍生粉；

2、在锅中倒入清油，烧至五成热后倒入蟹块，炸至外脆里嫩，捞出沥油；

3、在锅中放少许油、咸蛋黄，调入少许盐、味精、糖，开小火炒至起香后倒入炸好的蟹块翻炒至均匀即可。

开心贴士

大多数海鲜都会使人体产生尿酸，而啤酒会抑制人体对尿酸的排泄，使其大量地聚集在关节或软组织中，容易引起炎症。因此，食海鲜时不要多饮啤酒。

从南宋流传至今，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟，取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，

小诀窍

特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

特别提示

炒咸蛋黄时火不宜过旺。