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雪花蟹肉羹

材料

蟹肉4两，虾仁4两，太白粉2小匙，葱4支，姜片4片，香菇46朵，青豆仁3两，高汤2碗，蛋白1又1/2个，香菜酌量，胡椒粉少许，香油少许，蛋白1/2个，太白粉1小匙，盐1/8小匙，米酒少许

做法

(1)将虾仁背面划开，与蟹肉一起用腌料腌片刻。

(2)将水烧开，将另一半的葱、姜，加少许酒入滚水中烫过捞起，再将腌过的虾仁、蟹肉倒入川烫捞起备用。

(3)起油锅，将葱、姜爆香，再加入切丝的香菇。

(4)倒入高汤，放进青豆仁、蟹肉和虾仁一起煮。

(5)高汤煮开后，下太白粉芡，淋下1又1/2个蛋白稍煮后即可起锅。

(6)最后上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。