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岭南姜葱炒蟹

材料

肉蟹2只，葱2条，姜1大块，大蒜4瓣，调味料：上汤（鸡汤）200ml，酱油15ml，胡椒粉3克，料酒20ML，盐5克，白糖2可，生粉40克，香油少许，油适量

做法

1.1.葱洗净，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；

2.2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用；

3.3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；

4.4.蟹壳汆烫后留用；

5.5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀；

6.6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。

小诀窍

蟹肉蘸上一层生粉是为了防止将表面炸糊且肉汁流失过多。