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辣味鲜果蟹肉义大利冷面

材料

材料：蟹腿肉1盒，水梨50克，新鲜凤梨50克，哈蜜瓜50克，凤梨干30克，芒果干30克，木瓜50克，小黄瓜1条，义大利面100克，香菜30克，柠檬1个

调味料：橄榄油适量，盐少许，果糖1大匙，泰式酸辣酱2大匙，

做法

1.芒果干切丁，凤梨干切丁，木瓜去皮后切丁，香菜切粗末，小黄瓜切粗丝备用

2.取一个碗，放入水梨丁、凤梨丁、哈蜜瓜丁、芒果干丁、凤梨干丁、木瓜丁、泰式酸辣酱、一部份的香菜末、柠檬汁、果糖和小黄瓜丝搅拌均匀成为辣味鲜果酱备用

3.滚一锅水，加入盐和橄榄油煮滚后，放入义大利面以中小火保持沸腾煮约10-12分钟后，将义大利面捞出放入冷开水中漂凉备用

4.将蟹腿肉放入煮义大利面的锅中煮熟，再捞起放入冷开水中漂凉备用

5.将漂凉的义大利面捞起沥干水份后，放入一个大碗中，再加入辣味鲜果酱、剩余的香菜末和一半的蟹腿肉拌匀后盛入盘中，再撒上另一半的蟹腿肉即可完成

厨师叮咛：

*木瓜应选用稍微青一点的，太熟透的木瓜口感软烂较不适合做成沙拉

*芒果干可选用泰国生产的，香气较足

*调制鲜果酱时，需加入新鲜凤梨，风味才会足够

*可将凤梨心一起加入，增加口感

*香菜需连梗一起加入，香气才会足够

*鲜果酱的口味需调重一点，避免水果出水后将味道稀释

*蝴蝶面也可用其他种类的义大利面替代，而如果使用天使细面，由于面条较细、熟透的时间快，因此烹煮时间需缩短

*煮义大利面时，需等水煮滚后，加入盐和橄榄油，再放入面，而100克的面配1/8小匙的盐是最适当的比例

*煮义大利面通常需10-12分钟，若是煮好后直接拌酱汁的话需煮12分钟，而如果是需要再拌炒过，则只要8分钟即可