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霸王别姬

材料

甲鱼2500克，鸡胸肉500克，老母鸡750克，蟹黄、火腿各100克，盐、生粉、葱、姜各适量

做法

1、老母鸡飞水后入沙锅，加火腿肟，炖3个小时。鸡胸肉切丝，上浆。

2、甲鱼宰杀，飞水，炖烂后取裙边，改蓑衣花刀，码入碗中，中间放甲鱼肉，加上汤，上笼蒸1小时后取出，扣入盛器中。

3、鸡丝滑油后飞水，去掉油腻。起油锅烧热，下葱姜爆香，加入炖鸡和甲鱼的汤，放入鸡丝、蟹黄，调味后勾芡，装入盘中即成。

小诀窍

特点

造型精美，刀工细腻，口味醇香，营养丰富。

李健（安徽）