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海味狮子头

材料

五花肉 500g，小油菜（小青菜）10棵（约100g），海蟹肉（或速冻蟹棒）100g，速冻虾仁 100g，黄酒 2汤匙（30ml），盐 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），干淀粉 2茶匙（10g），香葱 10g，姜 10g，高汤（或水） 150g，油 1汤匙（15ml）

做法

葱和姜洗净，切成小块，和5汤匙水一同放入榨汁机内搅打，滤去渣滓，留下葱姜汁备用。

五花肉去皮，先切成小块再剁成肉馅。剁肉馅时不需要过于细碎，以看到绿豆大小的肉粒为宜。最后可以再用刀背剁一遍。在剁好的肉馅中调入盐、2/3分量的黄酒、葱姜水、白砂糖、干淀粉和1/2分量的海蟹肉。

在肉馅中加入20ml水后顺时针搅7次再逆时针搅拌3次，重复这个动作，直到肉馅被搅拌均匀。为了让做成的丸子口感松软鲜嫩，在搅拌的时候不要一直向一个方向搅拌，也不要让肉馅上劲儿。调好的肉馅直接用手团成甜橙大小的丸子。

把从肉上剔下来的整片猪皮垫在砂锅底部再放入丸子，加入高汤和剩下的黄酒。

用大火烧热炒锅，取1汤匙油均匀地沾满锅底，油热后把速冻虾仁和另1/2分量的蟹肉投入锅中翻炒爆香，淋在丸子上。盖好砂锅锅盖，用小火炖煮1小时。

最后把火调成中火，让汤汁沸腾，把小油菜投入汤中烫熟即可。

小诀窍

爆香虾仁和蟹肉的时候，用油一定要少，否则做出的砂锅丸子容易显得油腻。