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灌汤龙虾蛋

材料

用料主料：蟹黄50克、龙虾1500克配料：带皮冬瓜500克、鸡蛋调料：盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤各适量

做法

1、将蟹黄加葱姜汁炒透，除去异味，调入上汤，放入冰箱内，冻至成冻汤备用。

2、冬瓜用模具做成底座备用，鸡蛋去蛋黄、蛋清，留蛋壳备用。

3、将龙虾肉洗净，搅拌成虾胶上劲，用虾花袋挤入蛋壳内，灌入1／3的蟹黄冻汤后再封口，入沸水锅内用小火温制成熟，去壳，将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成。

小诀窍

制作关键

搅拌虾肉时，注意水量不宜过多。

煮虾蛋时，火不宜过大。