大闸蟹网

大闸蟹随着这些年物流的进步、电商的发展而销途逾广，最受追捧的仍然是 阳澄湖、太湖 等名产地。 名蟹 的需求升级，身价自然水涨船高。

大闸蟹网严选品质

大闸蟹网新零售每一款产品均保证原产地直销，且每一只螃蟹都是经过精挑细选的，公蟹，肚脐尖，肉饱满，蟹膏多，入口绵滑；母蟹肚脐圆，蟹黄香醇，味道鲜美，营养丰富。并直销到各地，减少中间环节。欢迎各界人士参观洽谈。

江浙沪包邮地区 除了产蟹，也产吃蟹大户和商人，蟹的名声里包含着长久的文化和人为的商机。这难以量化又名高利厚的季节生鲜，自然导致了整体产业链的不透明，随之而来的舆论 洗澡蟹 之类的质疑也让整个产业饱受争议。

如果抱着 产地不正螃蟹歪 的心态，是否会影响人们对于蟹本身的欣赏？别忘了，我们吃大闸蟹的初衷是为了：

好吃的大闸蟹什么味儿？

如果问的是 大闸蟹怎样做好吃 ，那恐怕一千个人心中有一千只螃蟹：

清朝吃喝指南《调鼎集》中，收录的古法蟹菜就有47种，蒸、煮、醉、炒都不在话下；陈洪绶、齐白石等文艺圈人士，无不爱持杯、把螯、品菊、作画；到了现代，蟹菜更是大厨们大展身手之处，秋风一起，高级餐厅都争相推出 蟹宴 ，凉菜、主菜、汤羹、主食甚至甜品，全都不离蟹。

然而放眼餐桌，厨艺失败如我，只能献上一只素颜的蒸蟹，如何评价它好不好吃？

形、香、味，一个都不能缺。

1. 形

市场上的蟹，多按 XX湖／河蟹／X两／公母 为维度进行标价。湖的名声越高，蟹的重量越大，价格也呈指数上升。

那按这个逻辑，除了产地，越重的蟹越好？

好吃的蟹肉，一定是细致、饱满、紧实的。所以的确，臀大肉沉的蟹，不仅金贵，通常也很经吃。

但并非身型巨大的蟹为最优更重要的是腹甲饱满、肉把蟹壳撑得满当。

2. 香

正宗阳澄湖蟹，吃完了手上只剩蟹肉鲜香，无腥味残留。

很可惜，这也是误区。

你想啊，大闸蟹吃的是鱼虾，哪能苛求不带些水产的腥味呢

白水煮蟹，煮出来的蟹必然带有天然腥味的，同时也带着甜鲜的蟹味儿。相比长三角其他地区，上海人吃蟹，最喜欢 腥 ，最好是，吃完了手上的腥香留一阵。如果厌腥，扎一小束葱姜同煮，腥味便会消减不少。

但若是腥臭异味，很可能是因为池塘底部淤泥积累过深，放线菌等微生物进入蟹体内所致。

3. 味

蟹肉上席百味淡 ，大闸蟹的滋味，一方面是蟹肉自然的香甜，而不可方物的黄和膏，更添一重风情。

蟹黄何以这么美味诱人？比较科（不）学（下）理（饭）性的解释：油膏脂丰的蟹黄是母蟹的肝胰腺和性腺，黏黏腻腻的蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物；丰腴的粗脂肪和蛋白质造就了这种生理上满足愉悦的口感。

左为蒸雌蟹，右为煮雌蟹

蟹味的 鲜 主要来自于游离氨基酸， 甜 则是甘氨酸和丙氨酸。

这独特的 蟹味 ，与饵料有很大关系。蟹这么好吃，它们吃什么？杂鱼、螺蛳、玉米、饲料 物竞天择，他们也会残食体弱的同类。

做个简洁总结