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问1：怎样的蟹，才是“正宗”的“阳澄湖大闸蟹”?

答：大闸蟹的品质高下，主要在于两个要素，一是蟹苗，二是养殖场所。“阳澄湖大闸蟹”，

学名“中华绒螯蟹”，蟹苗必须选用长江苗，其它种系的苗

有辽河苗、瓯江苗、闽江苗等。养殖场所，必须是在阳澄湖水域，而不是在河道、浅滩、池塘。总的说来，湖里的比塘里的好，大湖里的比小湖里的好。自然蟹苗是

由渔民在长江口捕捞，然后进行淡水处理，放养到阳澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖，然后再放养到湖里。按照自然生长规律，湖里的蟹成年后，要游到长江入海口的

海水与淡水交汇处交配，产卵，出幼苗。蟹苗再沿着长江，洄游到淡水湖中成长。近年，由于兴修水利闸门，阻断了成蟹和蟹苗的路线，现在的养殖，都采用人工

苗。在崇明岛和太仓浏河，拥有良好的人工育苗的环境，质量也是上乘的。

问2：为什么“阳澄湖”出名?

答：“阳澄湖大闸蟹”闻名于世的原因，一是产量高，二是品质好。由于阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊，蟹苗从海边游到这里，看看环境不错，

就定居下来了，大闸蟹的出产数量比较多，又处在苏南地区，交通比较方便，所以比较出名。阳澄湖水质清冽，地质平实，水草丰茂，含氧量比较好，良好的生态环

境，出产高品质的蟹。

问3：太湖蟹质量如何?

答：太湖是个大型湖泊，水质好，也是个出产大闸蟹的好地方。虽然湖泊面积比较大，但由于湖底不平，水很深，很多地方不适合人工围网养殖。只有少数靠岸边的一些平坦的湖底，才能养殖，所以太湖蟹的产量比较少。现在市场上卖的号称太湖蟹，其实多数是苏北产的。

问4：在哪里能够买到正宗的阳澄湖大闸蟹?

答：阳澄湖的大闸蟹，产量不多，大多控制在蟹农自己手里，昆山万年鲜绿色水产有限公司，位于中国清水大闸蟹之乡、风景秀丽的阳澄湖畔——巴城。公司以养殖、销售阳澄湖大闸蟹为主，甲鱼、河虾等阳澄湖淡水产品为辅。昆山万年鲜绿色水产有限公司是昆山巴城阳澄湖蟹业协会会员单位，拥有“万年鲜”注册商标。自

产自销 拥有绿色食品 地域保护 江苏名牌产品 ISO9009企业管理等证书 质量承诺 假一赔十。每只大闸蟹上都有防伪蟹扣,验证电

话,0512-65189315.只有苏州阳澄湖蟹业协会指定的有全国专营统一编号，有防伪蟹扣，有商标品牌的蟹才是真正的阳澄湖的正宗的好蟹。

问5：蟹是不是越大越好?

答：蟹有自己的生长规律，一生要脱7次壳，它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩，和个头大小无关。所以，从品尝的角度，不一定是“大的好，小

的不好”。很多个头小的蟹，其实已经长成熟了，蟹肉非常饱满的。相反，一些蟹，个头大，但是“傻大个”，空长了壳，肉质稀松，口味反而不佳。所以奉劝各

位，吃蟹不一定非得挑大的。

问6：阳澄湖大闸蟹的特点?

答：得天独厚的条件附于了阳澄湖大闸蟹以下特点：

青背。阳澄湖蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称"蟹

壳青"。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色;细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气多了，

简直象个威风凛凛、光彩照人的"铁甲将军"。

白肚。螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河(湖)蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡;而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它

白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器

皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

金爪。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名"金爪蟹";而普通河(湖)蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的"金爪"，也是阳澄湖

得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中

爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上

能八足挺立，双螯腾空。

黄毛，是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。

问7：如何选购阳澄湖大闸蟹?

答：结合二点选购，一阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点，二大闸蟹质量检验。

一般大闸蟹质量检验步骤如下：

(1)是否坠手：放在手中沉不沉。

(2)用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

(3)蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

(4)如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”则属好蟹)。

问8：蟹的食用营养价值?

答：蟹肉内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，尤以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯蟹酸最为突出，任何肉类都为之逊色。据专家测定，每千克蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素A5960国际单位。

问9：蟹的医药价值?

答：蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果，而且还有抗病毒的作用。蟹壳炙灰，可治疗老烂脚，效果极佳。

问10：食蟹后如何散寒去腥?

答：蟹肉虽然鲜美，但其性寒，因而食蟹时，除了佐以姜醋外，还应在餐后喝一碗姜糖汤，以达散寒之功。食蟹后，口、手往往留有余腥，可在手中倒上少许白酒涤擦，其腥即去;如腥味尚存，可采摘几片菊花叶，在手中揉搓，并用茶菊漱口，其腥自消。

问11：食蟹有哪四不宜?

答：有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。

不宜食用生蟹

螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，

肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体则会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。

不宜食久存熟蟹

存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。熟蟹置放时间过长，不但冷腥，而且容易变质。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

不宜食之太多

即便嘴馋也要忍着，因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。同时，螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了难以消化，所以一次吃两三只便足够。

不宜食用死蟹

蟹被捕获后常因挣扎而消耗体内的糖元，使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。在弱酸条件

下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺是一种有害物质，会引起过敏性食物中毒;类组胺物质会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

问12：“九雌十雄”是什么意思?

答：意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月，公蟹的蟹膏(也叫蟹油)长得最厚实。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。

具体讲，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹

坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，

脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明

这只公蟹越壮。

问13：螃蟹与哪些食物相克?

答：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

具体讲，大家首先想到的是柿子了。因为柿子含有大量鞣酸，使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，

严重还可能引起胃石。此外，红薯、南瓜、山楂、黑枣等也因为与螃蟹作用会产生凝固物、甚至胃石，而被列在与螃蟹相克的食物当中。

泥鳅不能与螃蟹同食，因为二者都含有多种生物活性物质，能发生复杂化学反应，影响身体健康。

大枣，芹菜、蜂蜜等不能与螃蟹同食，因螃蟹中的大量蛋白质和生物活性物质(如：维生素分解酶)会与上述食物中的成分发生化学反应，而降低其营养价值。

从中医角度讲，螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃螃蟹，另外，其他寒性食物也避免与螃蟹一起吃，比如：梨，香瓜，茄子，均为寒性物质，同时食用对肠胃道刺激很大，会导致腹泻。同理，冰欺凌，冰水也一样。

橘子有聚湿的作用，和蟹肉同时食用，能加重寒气对胃肠的刺激，导致腹痛、腹胀。花生含有大量油脂，与螃蟹同时食用容易导致腹痛、腹泻。