大闸蟹网

全国首个大闸蟹标准颁布 权威么？靠谱么？

邹剑川

大闸蟹是很多人的最爱。蟹肥菊黄，古人也爱蟹，对于非淡水湖泊密集区域，从前螃蟹是珍馐，是可望不可及的食物。

而在湖北南部，这里湖泊众多，螃蟹很常见，便宜的1、2两一个的小螃蟹，我们这里叫做海子，大排档上清蒸的香辣的也就10块左右吧。40块钱，买4个就能吃好。

一般业内认为江苏阳澄湖大闸蟹全国排名第一，湖北梁子湖大闸蟹全国排名第二，任何东西都有品牌，也都有口碑，还有名气使然。湖北其他区域洪湖、斧头湖的螃蟹就要差一点了，至于鄱阳湖、洪泽湖、微山湖没听说过螃蟹卖。

但是8月28日，上海海洋大学、上海光明特种水产公司、上海崇明出入境检疫局共同起草了一个大闸蟹标准。（据荆楚网9月5日报道）

这标准是否靠谱，是否业内都公认，关键是食客、螃蟹爱好者是否认可？该标准从重量、感官、肥满、营养成分等划分，似乎是指标、量化了。但是味觉，个体差异，每个人喜欢的味道不一样，每只螃蟹也都有个体差异，如何统一？

很多东西就是地理标识，原产地。例如洪山菜薹，特级品，就是洪山寺塔影下那块地，例如西湖龙井，那十八棵老茶树就是极品，大红袍一样。螃蟹多年来就是阳澄湖、梁子湖的好，和水质、植物、气候、地理、微环境有关。茅台也就是非要原产地的微生物、原材料，还有商业机密的配方、酿造工艺吧。这种口感、以及差异很难量化。

这个标准，咱们也就是看看吧，应该是一个地方的半官方的参考标准，不是国标、省标，也不是啥强制执行的某个质量标准。