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阳澄湖大闸蟹美味，人人皆知，但有些人士食了阳澄湖大闸蟹后，全身会出现红肿斑点，我们称之为阳澄湖大闸蟹过敏症。其实这本身与所食的阳澄湖大闸蟹无关。阳澄湖大闸蟹含有丰富的蛋白质，某些人摄入了过量的蛋白质后，引起肌体异性蛋白反应，才出现上述阳澄湖大闸蟹过敏症，这与人身体健康与否无关，而是因为部分人身体的蛋白质与阳澄湖大闸蟹所含的蛋白质产生抗拒的缘故。

吃大闸蟹后产生过敏，较有效的方法当然是吃过敏药物，而某些嘴馋之人因而对大闸蟹又爱又恨，小编在这里提供一个简单的方法，供有恒心而又有过敏史的朋友参考。方法就是每顿饭吃某种一定量的海鲜，慢慢尝试增加份量，一有过敏反应，立即停止进食，于是经几次三番尝试，找到自己合适的定量，每次进食，就不会过敏了，有兴趣的朋友，不妨一试。

阳澄湖大闸蟹，较好的烹饪方法是清蒸，蒸的时候在螃蟹的尾部放几片紫苏，这样做的目的是为了辟腥、杀菌、祛寒。蟹所含异种蛋白丰富，食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹，吃蟹后吃点紫苏叶可解蟹毒。

清蒸阳澄湖大闸蟹原汁原味，吃时一般应配以蟹醋，蟹醋以陈醋、酱油和葱段制成。阳澄湖大闸蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，蟹醋除了调味外，还有消毒杀菌和助消化的功效。吃完螃蟹后，少不了再来一杯热气腾腾的姜茶，才算为品尝秋蟹这道人间美味画上完美的句号。