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蟹粉蹄筋

材料

水发蹄筋250g，小青菜8棵，母毛蟹3只，盐1茶匙5g，猪油1汤匙15g，水淀粉2茶匙10ml，鸡汤250ml

做法

1、毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。

2、中火加热炒锅中的猪油，将蟹粉炒出蟹油后，加入鸡汤煮沸。

3、将蹄筋和菜心一同放入。

4、待锅中所有食物再次煮沸，调入盐，最后用水淀粉勾芡拨匀即可。

小诀窍

最好选老蟹而弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。