大闸蟹网

美人汁花蟹

材料

花蟹4只重600克，花生油20克。调料美人汁40克，生沙姜片10克，姜片5克，葱白段5克，洋葱片5克。

做法

1、花蟹洗净，去壳留用，蟹肉斩成5厘米见方的块，生沙姜片用刀拍两下备用。

2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入沙煲内中火烧至三成热，加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开，盖上盖儿小火3分钟至熟即可。

小诀窍

特点

上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出，蟹的红色与酱汁的酒红色搭配，颜色鲜艳，诱人食欲。

制作关键

蟹肉与虾肉相同，特别讲究肉质鲜嫩，的时间也不能过长，3分钟即可。

厨师建议

用美人汁海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜，否则美人汁的香气发挥不出来。