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冬蓉红花蟹

材料

主料：花蟹1只约200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黄瓜片10克

调料：色拉油400克，生粉5克，自制糟卤水700克，花椒油5克

做法

1、花蟹洗净杀死，去盖斩成均匀6块，拍粉入五成热的油锅中火炸1分钟。

2、先用球形刀将冬瓜皮挖4个小球，然后将冬瓜肉（100克）挖成小球。

3、将小球和剩余部分（200克）一起入沸水大火汆1分钟至软，捞出冲凉。

4、将剩余冬瓜打成蓉，然后一起浸入自制糟卤水中浸泡20分钟，入味。

5、把炸好的花蟹按原来形状装盘，放上冬瓜蓉，上面放上入沸水汆好的蟹壳，将冬瓜球围在旁边，上笼大火蒸6分钟取出。

6、淋花椒油，点缀四个冬瓜皮球和黄瓜片上桌即可。