发布时间:2019-06-20 08:22 类别:大闸蟹食谱
鲜蟹肉鱼翅羹
材料
用料主料:水发牙拣翅500g。配料:鲜蟹肉150g。调料:姜汁50g,料酒40g,二汤250g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉50g。
做法
(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水,再用二汤250g、鸡粉6g、料酒20g蒸15分钟待用;
(2)鲜蟹肉加姜汁25g焯水,锅中放上汤1250g,放入蟹肉、鱼翅,加精盐5g、味精2g、鸡粉2g,撒胡椒粉,试味勾芡即好。
操作要求
牙拣翅不耐火,注意不要过头。
蟹肉操作时,尽量保持完整。
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