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你知道品蟹的注意事项吗

品蟹是一种细活,一种情趣,一种享受,也是一种文化。会吃蟹的人吃得既快又干净,并可将蟹壳还原成一个蟹形;不会吃蟹的人,像 乱嚼西瓜子 一样,连壳带肉乱吃一气,只是尝到了一点鲜味而已,其他可能一无所获,这种人被戏称为 牛吃蟹 。

  会吃蟹的人必须首先明白蟹中的精品和废品。就是说精品需要一丝一丝地去吃干净,而废品是吃不得的,必须去除丢弃。如寒性十足的 蟹蓑衣 蟹六角 蟹和尚 蟹黑线 是不能吃的,误吃了容易发病。初次吃蟹的人,最好在吃蟹的 老手 边讲解、边示范的指导下,由表及里,去废存精,了解位置,知道危害,才能吃个明白,吃个痛快。否则误食赃物、寒物,可能会适得其反想尝鲜却吃出病。

  吃蟹的步骤也没有先后规定,有人先脚后 斗 把精致放在最后品位;有人先 斗 后脚趁热先享用蟹黄或蟹膏,然后再各个击破。吃蟹要有巧劲,如吃脚可先咬断两头关节,通过用力一吸,细丝白肉立马获取;蟹砣也应顺丝横吃,这样条肉就能顺利地在腔体取出;可用吃完的蟹斗作为搅合器,用蟹脚的爪间作为挑拨器,慢条斯理的 解剖 ,从容不迫的 攻克 ,以免双手沾上很多油腻,搞成一副看似 狼吞虎咽 的狼狈相。

  大闸蟹虽然是上等滋养品,特别是含有丰富的蛋白质和氨基酸。但大闸蟹性寒,又腥气十足,所以品蟹时还需配备老醋、生姜、红糖等,按一定比例调制成酸中带甜、咸中带辣的调料。取肉再蘸汁,调味又驱寒,沁人心肺,美不胜收。喜酒的还可备黄酒一碗,品蟹间隙,喝上一口黄酒,热流涌动,即增加情调,又有暖身的作用。