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蟹者之王，是大蟹。市面上能到的螃蟹，我都，也有些不的，全部加起，一比，就知道有一蟹比大蟹更香了。

但是近年一到季，我乎不去碰。甚？理由很，同是四字：「不好吃嘛。」

乎所有的大蟹都是的。我，海水的殖起伏化很大，淡水的差不到哪，但只是限於淡水，大蟹一殖起，味失矣。

不是不能，但也要像最初的基那，去吃野生的西，那就差不大。但今的殖，了省成本，吃大量的片和粟米，已不小小了。牛也、羊也、也、也同的片和粟米，弄到最後，同一味道：「不好吃嘛。」

道德水已不同，依同的算有良心，有的打化激素，快高大呢？在恐怖到！本主是有原的，初，一味求利，甚事都敢做出，何醒？

和其他物一，是野生的好吃。香港市面上的螃蟹，多自斯里卡，那的蟹人要，可便宜呢。有一未被掘，那就是西和印尼共的加里曼丹。我到那去旅行，看到土人手各提一串叫，每串二十肥蟹，才十港。

自越南的也多，些蟹，都是劣，只有用咖喱或胡椒等炮，才有味道。同的螃蟹，野生的，肉又甜的，只可在西的柔佛州找到。

潮州人喜冷食的是花蟹，今也始，野生的被吃得乎，大的一都要到上千元港。肉很甜，但是潮州人吃甜上加甜，冷花蟹要所的「桔油」，蘸藏十年的桔子加糖的，才。又又甜的配合，也只有潮州人能想得出。

其，造，低的三蟹，也很美味。那蟹太便宜，人去，都是野生，很吃得。用油生，不人的醉蟹。今大家怕怕，不敢生吃，有一法，那就是生後放在冰格中，冷死所有有害的西，就可以放心食之了。

日本的毛蟹、松蟹都是野生，也都好吃。些都是香港人熟悉的，但有不清的，像渡蟹、石蟹、平爪蟹、石蟹、朝日蟹、旭蟹、楚蟹、大足蟹、丸足蟹、高蟹、油蟹、北蟹、夷蟹等等。

蟹，日名又叫蝤蛑，另有蝤蛑、蛇目蝤蛑等等。蛇目蝤蛑上有三，也就是我的三蟹。有一叫藻屑蟹的，和大蟹同，膏肥肉香，子一模一，只是螯上有毛而已。

值得一提的是他的蟹，和板一大，。通常在司店或居酒屋的台上一玻璃瓶著，客人一叫，傅便拿出炸了，整就那咬著送酒，有蟹味，聊於。有一，把蟹浸入日本清酒，拿出後放在桌上，蟹醉了，向前爬，不再行。

蟹和蟛蜞完全不一，後者是迷你大蟹，也有膏，那一，集中了上百，就成了子，味，放在蛋清上面蒸，天下品也。

在北海道看到的通常是毛蟹，另一全身通的短毛蟹，身形巨大，叫作「栗蟹 KURI-KANI」。其他有蟹，那就是阿拉斯加蟹了，色紫。粉紫的，全身是刺的巨蟹，叫「花蟹 HANA SAKI-KANI」。日文的「」，古字作「笑」，也有花的意思。未煮熟之前，已全身通的叫「蟹」，因，像蜘蛛，是不是蜘蛛扮的呢？故有一「」字名。

日本蟹我都，怎，味道是有大蟹那有性，但用蟹的在炭上一烤，出蟹味，又啖啖是肉，吃得甚。

到肉，是澳洲的皇帝蟹害，一管蟹三，有五大香蕉那。不外人的蟹，不管是泥蟹、睡蟹或地中海的任何蟹，味道都是淡，怪不得他不吃，只是放水中白，或者成蟹，做法枯燥。

能和大蟹匹的，世上也只有椰子蟹了。我在塞舌上一大的，足足有十公斤，放石油桶做的中熟，取出，用斧破硬的外，露出雪白的肉，蟹尾的部份全是膏，膏色，用一支大匙舀吃，很香，和大蟹的香法又不同。

椰子蟹名思，是爬上椰吃椰子大的，肉非常之清甜，也有一椰子味，但可能是名字影到我的味。

蟹，也被人吃得快要，我那的捕捉法，甚蟹都要抓光止，有一天，地球上的人，就不知道甚是蟹了。

日本人早已想到，他首先造人造蟹。在一九七五年石川七尾市研。最初加了一肉，之後也太，只用番薯粉、蛋白、蟹熬出的汁，加防腐打成，冷後拉一的，再，模仿蟹肉的，足螃蟹的味道，外面用染料染扮成蟹。

做法有版，美人，他也大量造。再十年，世上的人都得吃人造蟹了。