大闸蟹网

蟹脚有毛，耐不住秋风吹拂。秋风一起，河里的螃蟹即刻听服秋的指挥，八着脚麻利地沿河下江直奔大海，故也有了 秋风起，蟹脚痒 的说法。

这是一个食蟹的季节。「九雌十雄」是一则食蟹公俗：农历九月食蟹黄红亮丰腴的母蟹，到了农历十月食膏如凝脂白玉的公蟹。去年的今日，正从厨房端出蒸的通红的螃蟹，小心翼翼地打开蟹壳，醺着酱汁，迫不及待地送入舌尖，享受着鲜甜至极的蟹肉在味蕾中真切融化的美感。

然来自大自然的美味，总是带着矜持的气质。一年，我们只有一次与螃蟹邂逅的机会。也正因如此，食蟹的手法总是略显生疏。

想想从买蟹到吃蟹的整个流程...

提着从市场上买回的蟹，高高兴兴地回到家，把它们喂养起来。说起吃蟹，蒸是江南人立马就能想到的烹饪技法。

清蒸大闸蟹 蒸出的蟹，气与味纤毫不漏，至极鲜美，就连大文豪张岱也忍不住在《陶庵梦忆蟹会》感慨一番 掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。

大闸蟹 3只

姜 1小块

大蒜 3瓣

小葱 1棵

生抽 15ml

香醋 15ml

香油 15ml

做法：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开；

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右；

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎；

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用；

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可;

小贴士：

大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

其实，盐烤蟹也是一个非常棒的选择： 比清蒸的好吃100倍X3 ，吃过盐烤以后觉得之前吃的清蒸都是浮云！

盐烤蟹 老饕在吃这条路上总是孜孜不倦，虽然蒸蟹的肉质已经足够鲜美，但是好似依旧满足不了他们的胃，于是盐烤蟹就应运而生了，尝一口，鲜美至极，这 一蟹上桌百味淡 的极致美感终于切身体会到了。

大闸蟹

盐

锡纸

做法：

1、大闸蟹洗净绑好 用厨房用纸擦干表面水分（我烤的二两二左右）；

2、长条形略宽的锡纸 放上大闸蟹 背上撒上一小把盐（粗粒海盐最好，普通盐也凑合） 裹起来 两边不要封口 也不要让螃蟹的身体曝露在外；

3、烤箱220度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40-50分钟（视螃蟹大小决定还要考虑下不同烤箱其实也是有差异的 总之 可以拆开锡纸看看螃蟹 全红就熟了）（我的是烤了足足50分钟的）；

4、待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分，出炉；

5、吃之前请刷掉表面的盐粒。PS：盐烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鲜甜哦；

6、你们看~~~蟹脚的肉都是满的~~~真的不干的说~~

7、一定要包锡纸啊！！！！不然就会很干的！！！只能最后五分钟左右拆掉锡纸啊！！！拆早了也会干啊！！！！为了对比，前面这只是最后五分钟拆的锡纸，后面这只是最后二十分钟拆的锡纸，后面这只蟹脚就真的有点干了。不知道你们从图片上能不能看清楚，总之，烤过了的螃蟹颜色上也是有差别的。

小贴士：大家可能觉得为什么蒸顶多十几分钟，烤居然要五十分钟。我要强调下，半个小时拆开锡纸观察的时候壳都还青色的呢~！！真的要那么久才熟。