大闸蟹网

　1.拿起来要重

　　较重的大闸蟹表示品质较好，另外，不动、软趴趴或是在水中看见载沉载浮的大闸蟹，就表示不是很新鲜了。

　　2.轻捏要硬实

大闸蟹的大螯关节处，用手轻捏如果关节凸出来，表示肉多。另外还可以摸摸8只脚中最下面的1只脚，按一下靠近壳的那一节是否硬实，如果紧实就是肉质饱满的大闸蟹。

　　3.灯光下看饱实度

　　将大闸蟹正面朝自己对着光或灯泡，很容易就可以看出蟹黄和肉质饱满的程度，或掀开脐片，看看蟹黄有没有露出来。

处理大闸蟹小妙招

　　1.冰镇急冻

　　买来的大闸蟹先别急着拆掉上面的草绳， 以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块， 再将蟹放在冰水中，过不了多久，冻昏的大闸蟹就可任你摆布，这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。或用急冻法，将大闸蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏，约10来分钟就可轻松处理。

　　2.清洗除泥

　　先剥除腹部的壳盖，将外表的泥沙冲洗干净，尤其蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方，别忘了用小刷子彻底清除干净。

　　3.剖盖去囊

　　一般最常用手去壳，较费力也较容易伤到手。不妨试试用剪刀剖盖，省力、简单、又安全，只要将剪刀口从蟹。