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如何选择好的大闸蟹

 1.拿起来要重

  较重的大闸蟹表示品质较好,另外,不动、软趴趴或是在水中看见载沉载浮的大闸蟹,就表示不是很新鲜了。

  2.轻捏要硬实

大闸蟹的大螯关节处,用手轻捏如果关节凸出来,表示肉多。另外还可以摸摸8只脚中最下面的1只脚,按一下靠近壳的那一节是否硬实,如果紧实就是肉质饱满的大闸蟹。

  3.灯光下看饱实度

  将大闸蟹正面朝自己对着光或灯泡,很容易就可以看出蟹黄和肉质饱满的程度,或掀开脐片,看看蟹黄有没有露出来。

处理大闸蟹小妙招

  1.冰镇急冻

  买来的大闸蟹先别急着拆掉上面的草绳, 以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块, 再将蟹放在冰水中,过不了多久,冻昏的大闸蟹就可任你摆布,这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。或用急冻法,将大闸蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏,约10来分钟就可轻松处理。

  2.清洗除泥

  先剥除腹部的壳盖,将外表的泥沙冲洗干净,尤其蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方,别忘了用小刷子彻底清除干净。

  3.剖盖去囊

  一般最常用手去壳,较费力也较容易伤到手。不妨试试用剪刀剖盖,省力、简单、又安全,只要将剪刀口从蟹。