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大闸蟹还未上市,与其苦苦等它膏肥黄满,不如先给自己做份毛蟹煲

--大闸蟹还未上市,与其苦苦等它膏肥黄满,不如先给自己做份毛蟹煲--

我极爱吃螃蟹。

原先是不爱吃的。大概是因为从小接触到的和螃蟹有关的食物记忆都不大美味,所以一直到成年后,对螃蟹这种张牙舞爪的生物实在是提不起兴趣。平日里极少吃,更谈不上爱了。

直到前几年,和好朋友相约去天津游玩。临出发前看到一篇介绍天津塘沽北塘的博文,原本对螃蟹并无兴趣的我看了那篇博文之后,鬼使神差的当下和朋友商量更改了原定的游玩路线,买了从北京开往塘沽的高铁票。

北塘是天津市塘沽区最北端的小渔村,那里的居民大多以出海捕捞为生,归来后将收获卖给提前预定好的饭店或是岸边做简单加工的店家,或者就在岸边席地而坐,也不叫卖,等着买家来。

对于像我们这种散客而言,时间赶得巧的话可以等候到出海归来的渔民,并且可以购买刚从大海里捕捞上来的海货。

到了塘沽高铁站之后再乘坐轻轨辗转到了北塘,一出站,嚯,一股夹杂着腥味的海风迎面扑来。放眼四下,没有出租车没有公交车,找了好久才找到一位开着三轮车的大叔,上前沟通一番,表明我们要去渔船停靠的港口,并且是可以吃海鲜的地方。大叔在我们轮流解说的口干舌燥后,一副恍然大悟我知道了的表情,信誓旦旦的表示立即可以带我们过去。

果然,不到十分钟,我们就到达了此行的目的地。

真的是一个如假包换小港口,停靠了些许渔船,还有三三两两正往回停靠。

找了家看上去规模最大的店家,挑选了些皮皮虾、贝壳还有几只大螃蟹,都是简单的烹饪手法,稍作加工就端上桌了。

一只就有小一斤的红彤彤的海螃蟹一端上桌,顿时让我食欲大开!趁热掰开,虽然没有蟹膏蟹黄,但是肉质鲜甜到令人发指!就这样从此爱上了吃螃蟹。

后来认识了我先生,他知道我爱吃螃蟹,买了一张阳澄湖大闸蟹的提货券,并且在阳澄湖开湖之际收到了满黄的大闸蟹。

加了姜片和紫苏清蒸,蒸熟后掰开蟹壳入眼是澄黄泛着油光的蟹黄,送进嘴,喔,那令人无法忘怀的味道,齿颊留香。此后大闸蟹被我奉为珍品,一年一度的与大闸蟹的相逢也成了我在每一年的九月最魂牵梦萦的等待。

离大闸蟹上市还有一段时日,前两日去菜市场发现有卖这种小河蟹了。那么与其苦苦等待大闸蟹膏肥黄满,不如先给自己做一份毛蟹煲。悄悄说一句,加了鸡爪和年糕的毛蟹煲,味道简直一级棒!

----------毛蟹煲----------

原材料

新鲜河蟹

年糕

鸡爪

配料

洋葱

土豆

芹菜

香菜

香葱

蒜瓣

干辣椒

老姜

八角

酱油

白糖

料酒

辣椒酱

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<步骤一>:买来的河蟹用刷子仔细刷干净,特别是钳子和蟹腿蟹腹部位。取下蟹壳,用刀将螃蟹一切为二,去除蟹肠蟹胃;

<步骤二>:鸡爪剪去指甲洗干净对半切开,沥干水分待用;

<步骤三>:准备配菜。土豆去皮切成条状、芹菜摘去叶子切成段、洋葱切块、香菜切段、小葱切葱花;

<步骤四>:锅内放油,放入螃蟹微油炸下备用,这一步可以让螃蟹的味道更香;

<步骤五>:鸡爪放入清水里煮熟,可以适当的多煮一会,煮好后捞出冲洗干净;

<步骤六>:刚才炸螃蟹的油倒入炒锅中,放入蒜瓣、姜片、八角和干红辣椒翻炒,加入一勺辣椒酱,炒出红油后放入洋葱和土豆片,中火翻炒;

<步骤七>:加入鸡爪、螃蟹,翻炒均匀;

<步骤八>:放入芹菜段,加入生抽、料酒、盐、白糖进行调味;

<步骤九>:倒入一碗清水,盖上盖小火慢炖半小时;

<步骤十>:放入年糕片,继续炖煮五分钟;

<步骤十一>:炖好后可盛出到砂锅里,撒上香菜和葱花。秋冬季可以将砂锅放在卡式炉或是酒精炉上边煮边吃,一方面可以保温吃起来比较舒适、另一方面所有的食材会更加入味更好吃。

家人食用点评:这道毛蟹煲可以说是汇集了我喜欢的众多食材,奇妙的是每一种食材都与其他食材之间的味道相辅相成,比如螃蟹和鸡爪,鲜甜中带有咸香,鸡爪经过长时间炖煮因自身所带的胶质让汤汁自带勾芡效果;再比如螃蟹和年糕片,螃蟹的美味让这种原本清淡的米制品陡然变得动人起来;还有芹菜段,独特的香气是这道菜绝对不可缺少的灵魂点缀。

----------松子爱小贴士----------

烹饪小贴士:

1、各种食材入锅煮的时间可以根据熟的难易程度来,比如容易熟的年糕片可以最后再放;

2、螃蟹的蟹肠和蟹胃一定要去除不能食用,这都是大寒的东西食用对身体不利;

食用禁忌:

1、过敏人群不宜吃。

2、脾胃虚寒的人不宜食用。

3、胆囊炎、胆石症、急慢性胰腺炎患者,尽量少吃或不吃蟹。

4、吃螃蟹的时候注意不要吃维生素c含量高的食物,也不要喝高浓度的酒,可以选用温和的黄酒。