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9月,吃大闸蟹,挑选和烹饪一次学会,再也不花冤枉钱

9、10月份是吃螃蟹的最好季节。

  秋天9月份吃母蟹,10月份吃公蟹。

  老话说: 九雌十雄 、 九月团脐,十月尖 ,都是在说吃蟹的时间。

  农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻。

  十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴滑润。

  又说 秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来 ,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言 秋天以吃螃蟹为最隆重之事 。

  螃蟹有很多种:大闸蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、红蟳、螃蜞、帝王蟹、松叶蟹等等等等、、、、、但是对于很多吃货来说,秋天,大闸蟹才是绝对的主角!

  而要吃大闸蟹可不容易,主要就是以下两点了

  一、挑选

  说到大闸蟹,很多消费者脑海中第一时间想到的就是阳澄湖,阳澄湖大闸蟹作为中国国家地理标志产品,凭借肉质膏腻、滋味鲜美的特点,备受市场的追捧,价格也相较于其他湖区的大闸蟹高出了十几倍,正是这种利益的刺激,让越来越多商家开始在大闸蟹的出产地标签上大做文章。

  而每当大闸蟹上市季节,很多城市的大街小巷的大闸蟹门店,都会挂上阳澄湖的匾额,各大电商平台上搜 大闸蟹 或 阳澄湖 ,也都会出现很多阳澄湖大闸蟹售卖的店铺,这么多诱人的阳澄湖大闸蟹会是真的么?

  而其实在螃蟹养殖业业内调查显示。这几年,因为拆除围网、保护环境等举措,真正的阳澄湖大闸蟹年产量基本稳定在1500吨左右。从全国来看,每年80万吨的消费量,阳澄湖占比不足千分之二。所以,您懂得,您为了吃到真正阳澄湖大闸蟹,花费大量溢价买到的 阳澄湖大闸蟹 究竟有多真?很有可能来自 太湖、黄河口、白荡湖等等 最有可能的就是您家附近的 未名湖 。所以与其您花大价钱买假的 阳澄湖大闸蟹 ,还不如不要过于纠结品牌和产地,在挑选时认真挑选健康、肥美的 不知名大闸蟹 ,花更少的钱享受同样的鲜美。下面小编就小教大家几招挑选螃蟹的技巧拉。

  看外表

  好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳,蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲,活动有力,到处横行的就是好螃蟹。

  掂一掂

  螃蟹死后就会化成一汪水,用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致,手感轻飘则肉质松散。

  闻一闻

  新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味,但不是臭味。如果闻到腥臭味,则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

  拉一拉

  判断一个螃蟹是否新鲜活力,不妨拉一下它的爪子,如果螃蟹腿收缩有力,则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力,并且很容易断掉。

  揭一揭

  反正是要买的,干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄,如果蟹黄整齐完整,形状规则,那就是好螃蟹。

  特别提醒:千万、千万、千万不要购买和食用死螃蟹,螃蟹死后身体会分解产生组胺,而组胺是有毒的。死亡时间越长,螃蟹里面积累的有毒物质就会越多,哪怕是煮熟了,高温杀菌,这种毒素也不会被轻易消灭掉,食用的话会造成中毒或是腹泻等症状。

  二、烹饪

  先来个全的,小编还没吃全,希望各位都能够吃到,加油、加油

  大闸蟹 最宜:笼蒸蟹

  贵妃蟹 最宜:清蒸

  皇帝蟹 最宜:一蟹三吃

  梭蟹 最宜:香炸、生腌

  黄油蟹 最宜:原壳清蒸蟹

  面包蟹 最宜:避风糖炒蟹

  红花蟹 最宜:大酱手撕蟹子锅

  老虎蟹 最宜:避风塘炒蟹

  蓝花蟹 最宜:潮州冻蟹

  赤甲红 最宜:冬瓜炖蟹

  河蟹 最宜:黄酒煮蟹

  膏蟹 最宜:清蒸蟹

  肉蟹 最宜:川椒辣子蟹

  咖啡蟹 最宜:清蒸

  和乐蟹 最宜:蒜茸

  重皮蟹 最宜:笼蒸、盐局

  奄仔蟹 最宜:姜葱炒

  虎头蟹 最宜:川椒辣子蟹

  雪蟹 最宜:清蒸、姜葱炒

  蜘蛛蟹 最宜:避风塘炒

  花盖蟹 最宜:生腌蟹

  铁蟹 最宜:香辣蟹、姜葱炒

  吃螃蟹要除4样东西

  1.除去蟹胃(俗称 蟹和尚 )。

  蟹胃就是蟹斗中与蟹黄在一起的一个近似三角形的骨甲小包,其里面藏有污沙,不能食用。

  2.除去蟹肠。

  蟹肠是在蟹脐中的一条黑色污物,可在蒸蟹前洗时清理掉,也可以在食用时除去。

  3.除去蟹心脏(俗称 六角虫 )。

  蟹心脏就是在靠近蟹黄处的一个近似六角形的东西,此物据说寒性较重。

  4.除去蟹鳃(俗称 蟹眉毛 )。

  蟹鳃长在蟹肚面上,是两排软绵绵如眉毛状的东西,此物味道不好。

  吃螃蟹禁忌:吃蟹不是人人皆宜:

  螃蟹性寒,脾味虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末速汁,以去其寒意。另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。螃蟹一顿最多只能吃一个。吃螃蟹不宜过量,一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状,而对于一些本身患有疾病的人来说,吃多了螃蟹更会加重病情。

  吃螃蟹忌同食的食物:

  (1)蟹与柿。

  柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

  (2)蟹与梨。

  梨味甘微酸性寒,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食。伤人肠胃。

  (3)蟹与花生仁。

  花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱者,尤应忌之。

  (4)蟹与泥鳅。

  《本草纲目》云: 泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。 可见其性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。其生化反应亦不利人体。

  (5)蟹与香瓜。

  香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

  吃蒸煮的蟹最安全:螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

  所以有一种吃法用酒泡螃蟹生吃,这种吃法危险,一般不提倡在家里这样食用。

  常见做法:

  黑胡椒螃蟹黑胡椒螃蟹是新加坡一道著名的小吃。在巴刹(大排档)你可以吃到非常正宗的黑胡椒螃蟹,香浓可口,略微发甜,回味复合味儿浑然一体。

  材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。

  做法:

  1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。

  2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。

  3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。

  4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。

  注:

  1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。

  2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。

  香辣蟹香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

  主料:肉蟹

  调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

  做法:

  1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

  2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

  3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

  特点:麻、香、鲜。

  牛油蒜蓉蟹牛油蒜蓉蟹是一道家常菜,制作原料主要有蟹、蒜蓉(、葱蓉、牛油、生粉。

  材料:蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁: 水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

  做法:

  (一) 蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。

  (二) 蒜头剁碎,葱切碎。

  (三) 烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。

  (四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。

  (五) 洒下葱蓉即可上碟。

  姜醋蒸蟹 家常菜,大爱啊,简单易学,味道甜美

  活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙

  1、活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2、嫩姜刮去皮,切成细末备用。 3、取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4、熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。

  姜葱螃蟹姜葱螃蟹是一道名菜,属于川菜。以肉蟹为材料制作。姜葱味浓郁,肉质鲜嫩,换季了,家中的老年人可以适量吃点姜葱螃蟹,营养又易消化。

  原料:

  螃蟹1000克,盐2、5克,味精2、5克,胡椒粉0、1克,料酒15克,花生油750克,葱2、5克,姜末2、5克,淀粉2、5克,香醋2、5克,蚝油25克。

  做法:

  ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

  ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。