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1.阳澄湖简介

阳澄湖位于江苏省东部，东临上海、昆山，西靠苏州，紧临312国道、沪宁和苏嘉杭高速公路，交通便利。

阳澄湖物产富饶，湖光秀丽，全湖面积约为113平方公里，地形分为两个半岛，主导和莲花岛，插入阳澄湖中，把阳澄湖分为佛手状的东、中、西三湖。

阳澄湖水师中国含金量最高的湖泊之一，是恒定的浅水湖泊，不管是洪涝还是干旱，他的水位始终保持在1.5米至2米之间，太阳光直透湖底，光照充足，有利于水生动植物的生长，从而给大闸蟹提供了丰富的天然活性饵料。而阳澄湖底特有的硬板底泥，就像水泥地，蟹而们可以日日在上面爬行锻炼，因此形成了“运动健将”的体魄。

2.行家选蟹

1.外表特征：青背、白肚、金爪、黄毛、体壮；

2.将蟹拿在手中，看其是否坠手，放在手中感觉沉不沉，沉而坠手的蟹是上品；

3.蟹膏多不多，应是看蟹的尾端，饱满或鼓起的蟹为上品；

4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁透出红色，行家称为“红印”，这是蟹中之上品。

3.营养价值

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富.同其他螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白质14克；热量139千卡；铁13毫克；核黄酸0.71毫克；维生素A5960国际单位。大闸蟹除了是名贵的美食，有较高的营养价值外，还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医书记载，螃蟹具有散热、消食、治疗胃病的功能，而且还有抗病毒的作用

阳澄湖大闸蟹，其色味香妙不胜言，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，更无一物可之上，是其它湖区蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”

为何阳澄湖蟹有如此美味质优的品位呢？ 是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。

4.螃蟹的做法：

1、阳澄湖大闸蟹的做法之一：蒸蟹这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。如有一套专门工具：剪刀、夹、刺、榔头等，把蟹精敲细剥，蘸上佐料品尝，其味无穷。如能遵循“九雌十雄”的经验，吃起来更加有味道了

2、阳澄湖大闸蟹的做法之二：蟹酿橙。材料：阳澄湖大闸蟹，橙子。配料：酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣。

3、阳澄湖大闸蟹的做法之三：蟹醉。首先配制醉液。吃蟹时，可用醋作调味料，既可以帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏菜。

蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮15分钟。

5.蟹咋吃？

阳澄湖清水大闸蟹以蒸煮剥食为主，先将蟹体清水洗刷干净，插一片生姜于肚脐处，然后用线把蟹紧紧绑住，放入锅入隔水蒸煮。蒸煮蟹前先将锅内的水烧开，尔后放入蟹，蒸煮12-15分钟，直到蟹壳变红，即可剥食（蟹以热食为佳）。另有一说，蟹只需绑住，放水里煮熟就行，讲究一点的可以放些生姜、黄酒同煮。食物放水里煮熟，吴语称“煠”，放油里烧熟称“炸”。煠前加个“大”字，说明加工的简单、随意不讲究，阳澄湖蟹无须复杂、繁琐的加工，煠一下就是一道美味。大闸蟹乃大煠蟹之笔误也。今天吃了“大煠蟹”，到也符合吴人的语言习惯。蟹肉鲜美，但其性寒，因而食蟹时，除了佐以姜、醋外，还应在就餐时喝些黄酒，以达驱寒之功。食蟹后，口、手往往留有余腥，可在手中倒少许白酒涤擦，腥味即去；如腥味尚存，可采摘几片菊花叶，在手中揉搓，并用菊花濑口，其腥自消。

吃蟹技巧:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上 最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可 以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里 的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎， 也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！)

6.蟹的文化

鲁迅先生曾曰，第一食蟹者为天下勇敢之最，传说乃巴解也。据传，先民勤耕秋稼在望，屡因八足双螯之水虫为患，袭禾伤人皆畏若虎狼，而称为“夹人虫”也。亟至夏禹治水，授命巴解督工。晚间营地举火照明，倏然，水虫若紫云压城，见光亮汹涌疾至。众皆大骇，且被螯伤甚多。巴解设谋除害，筑城挖濠，灌以沸水防阻。燃火照明，水虫复来，越濠而尽皆烫死。甲壳彤红，溢香诱涎，巴解惑而品尝，首知“夹人虫”乃味鲜超愈百物之美食也。众亦嚼而喜相餐食，于是乎，害虫变成珍馐矣。

为纪念巴解敢为天下之功，遂以解字凌于虫字之上呼之为“蟹”，此与盘古氏开天辟地诸神话类然也，诚为敬仰先民大智大勇之创世精神也。

大闸蟹名称由来---阳澄湖大闸蟹有一个很好听的学名（或者说是生物学上的名字），叫做“中华绒蟹”。可是人们习惯上都叫它大闸蟹。那么，为什么要叫它“大闸蟹”呢？这个“闸”字，似乎让人难以理解。关于“大闸蟹”名称的由来，一种说法是，苏州的补蟹者在湖湾设置竹片编成闸门，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸而被捕获，故称“闸蟹”，“大闸蟹”即大螃蟹；另一种说法是，“大闸蟹”出自上海话，《清嘉录》：大闸蟹“汤炸而食，故谓之‘炸蟹’”。因为“炸”与“闸”同音，后人有据此而指“大蟹”为“大炸蟹”。螃蟹的吃法以蒸煮最为普遍，上海话发音“煮”即“闸”，“大闸蟹”即“大煮蟹”，后来叫顺口就成了“大闸蟹”。

事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。螃蟹和许多洄游鱼类一样，有着生殖洄游的习性。我国北从鸭绿江口，南到两广沿海地带，都可以找到它们的足迹。但是长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再溯江进入内湖渐渐长大的。

吃蟹教程

NO.1生蟹需用盐水浸

刚买来的蟹，由于具有大量寄生虫和病菌，在食用之前可把蟹放入淡水盐中浸一下，使其吐出污水和杂质。

NO.2勿让死蟹下油锅

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是有毒物质，随着螃蟹死亡时间的延长，蟹体积累的组胺也会越来越多

NO.3吃蟹之前先饮酒

由螃蟹生性寒凉，食用前喝点黄酒或是白酒暖胃，而黄酒又以花雕为宜。

NO.4锅中蟹喜紫苏叶

因为蟹性寒凉，在蒸蟹的时候，往往要搭上适量的紫苏叶以辅助祛寒、去腥。经过高温综合后的蟹肉，亦会回荡着紫苏叶妙不可言的异香。

NO.5腮心胃肠要掏净

螃蟹的腮、心、胃和肠极为寒凉，断然不能入口。蟹壳内两侧呈灰白色条状、柔软的为腮条，双腮之间有一个六角形的白色部分为蟹心，在蟹壳眼睛下方，呈三角形的为胃，而大闸蟹的肠则为一条黑色条状物，这些都是需要分离切除。

NO.6先先钳后爪再吃膏

吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃完钳、爪再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，这样不会浪费。

NO.7蟹后去腥靠姜茶

食蟹之后手里和口中都会残留腥味，可饮少量姜茶，既可去腥，又能祛寒。

NO.8清楚腥味靠菊花

食蟹之后还可以摘几片菊花叶在手中揉搓，并用菊花茶漱口，能有效去除腥味。