大闸蟹网

想必大家都知道

大闸蟹为中国久负盛名的美食

其中最为出名的

是来自苏州的澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹又称清水大闸蟹

其大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻

堪称一绝

有了肥美的大闸蟹，就差点烹饪技巧

下面小苏就给大家介绍几个烹饪方法

助您做出好吃到飞起~的大闸蟹菜肴

方法一：清蒸

所需材料：大闸蟹数只，姜1块，大蒜数瓣，小葱数棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml左右。（根据实际情况而定）

做法：

1.将大闸蟹刷洗干净（不用解绳）。

2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合成蘸料备用。

5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

方法二：葱油蟹

所需材料：活蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

做法：

1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。

3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可

法三：姜汁大闸蟹

所需材料：大闸蟹黄酒、香菜、香葱、盐、白糖、陈醋

做法：

1.大闸蟹刷洗干净，用绳子绑好

2.将绑好的大闸蟹放在容器里，放入生姜片，香葱段，少许黄酒和盐放进蒸锅蒸熟即可，也可以用水煮熟。

3.把蒸熟的大闸蟹装盘，配上姜汁沾食即可。

4.生姜去皮切成姜末，加入白糖，陈醋，香菜兑成糖醋姜汁。

方法四：香辣炒蟹

所需材料：肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法：

1.活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3.锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

方法五：麻辣蟹肉

所需材料：鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3.另起锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。