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刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少；非但品质低，而且价钱贵。刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：大闸蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。再冷到了12月以后，大闸蟹几乎进入冬眠状态，不吃不喝，自然营养下降。所以，苏蟹阁建议顾客每年9月-11月，是大家品尝大闸蟹最好时节。

蟹之辨

"出生问题"和"生长湖区""吃什么长大"等政审关一般都能通过，因为大闸蟹不会话说，就算会说话的未必说真话，要想做到一只优秀的大闸蟹，接下来要有看得见摸得着的考题。

一、青壳。

天然水草丰茂湖区养出的大闸蟹，壳近水草色的青色，上好大闸蟹应该是背壳连同腿部都是同样青翠色。

二、白肚。

大闸蟹的白肚是因为腹部在湖底摩擦，但如果白得"纯洁"就可能有"整容美女"之嫌疑。

三、金爪。

所谓"金爪"指的是蟹爪部，再差的大闸蟹，爪尖子也会有一点黄，但好的大闸蟹是整个爪部都是金黄色的，绝不会是爪尖子那一点点黄。

四、黄毛。

主要看蟹螯上和腿上的毛，螯上的毛是颜色越淡越好，品相不好的毛色会发黑，说明水被污染了，而小腿上的毛主要看的并不是颜色，而是看它是否根直立。

以上特征，是大闸蟹多少都是具备些，但是否上品，不是行家，那得好好比比看，才可辩真明。

蟹之养

即便都为"根正苗红"，环境造就也尤为重要。咱们往下看。

最适合大闸蟹生长的地方，水深在1.5米左右草型湖区，水草茂密，水质清纯，饵料丰富，湖底平坦坚实，这类湖条件并非一湖独有，皖南、苏南、苏北一带有此水域较多。由于现今的大量养殖，天然湖区自生饵料有限，所以除了天然优质环境因素外，养殖过程是否舍得花高成本采收大量水草、老菱、螺丝、小虾等食物进行人工喂养，这却是后天决定大闸蟹的生态，健康、优质的重要因素。

蟹之出

一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹以长江水系产量最大，口感最好。蟹中“金领”的诞生是由蟹苗出生地和生长环境两方面决定的。纯正大闸蟹野生种苗现在贵如黄金，蟹苗从过去的论筐卖到后来的论斤、论两卖，直到现在论个卖。"家庭出身条件"也就是基因一般的蟹苗和"根正苗红"的同类,即使放在同一优质湖区养殖,也将会一见短长。