大闸蟹网

又到了一年一度品蟹的最好时节。市民如何挑选到优质蟹？怎么烹煮才最得法？

上海海洋大学王武教授介绍说，在蟹的加工上，市民们普遍存在误区，不少家庭都采用蒸的方法。其实，最好的烹饪方法是放在水中煮。“所谓大闸蟹，就是大蟹放在水中"闸"（吴语，意思是"煮"），说的就是河蟹放在水中煮的技术。”

王武说，用水煮蟹可以保留蟹肉本身的鲜美，高温使蛋白质迅速凝固，锁住鲜味（这与家里炒青菜，采用热锅、热油快炒的道理是一样的），再放入紫苏、生姜或少量啤酒去腥，开水煮15-20分钟即可享用美味。

与此同时，煮蟹时用来捆扎的应该是蔺草（席草、香草），而不宜用棉绳，因为现在的棉绳中有一股是化纤，棉绳内还含有机油，从健康角度看并不合适。