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近年来，随着人们生活水平的不断提高，大闸蟹这类高档的产品也逐渐走进寻常百姓家，养殖大闸蟹的农户也如雨后春笋般涌现。

“好的水质才能养出好的大闸蟹，一位顾客吃完我的大闸蟹说，肉质不不亚于阳澄湖大闸蟹，这跟我养殖场的水质有很大关系。”近日，巫山县鑫源水产养殖有限公司负责人何亮告诉笔者。

山泉水喂大闸蟹

何亮的大闸蟹养殖场位于青山绿水之中，面积有120余亩，四周都是海拔800米的延绵群山。“蟹苗是3月份引进的，仅7个月时间，大闸蟹体重均在3两左右，且蟹黄、蟹膏都很饱满。特别是蟹黄，就跟煮熟的咸鸭蛋一样。”何亮如道。

如何能养出如此高品质的大闸蟹？何亮道出缘由：养殖场里有一眼好的山泉水。

笔者在泉水源头看到，这眼泉水不高不低，从山中流出来不足100米，便流进何亮养殖大闸蟹的水塘里。何亮介绍，这眼泉水冬暖夏凉，并经专家化验，其水的含钙量很高，很适合大闸蟹的生长。

向水中放漂白粉

何亮说，他现在养殖大闸蟹的水塘，以前是种植水稻的。他流转过来后，对水田进行了改造，水深都在1米左右。

“我们虽然用的是活水养殖大闸蟹，但仍定期对水进行消毒。”何亮称，保持良好的水环境是大闸蟹养殖的第一因素，在养殖过程中，应保持水质清新。

何亮说，由于有机质含量高的水体易发生缺氧现象，并使池中产生大量青苔，影响大闸蟹生长。所以，每隔10天都要向水中放一些过磷酸钙、生石灰或者漂白粉，不仅用来杀死水中的有害物质，还可以调节水体的酸碱度，为大闸蟹补充钙质，从而促进蟹体蜕壳生长。

投食根据水温定

“养殖大闸蟹，好的水质固然重要，但在饲养方面也要讲科学。”何亮说，养殖初期，一般投放的都是大闸蟹专用颗粒料；投放时，要根据水温和大闸蟹吃的情况掌握投放的量，避免浪费。

中后期时，投放的饲料主要以小麦、玉米、南瓜为主。夏季是大闸蟹生长的旺季，要抓住时机投足、投好饲料，确保大闸蟹快速生长；进入秋季后，即到了对大闸蟹“育肥”的季节，就要适当增加螺蛳、小鱼等含高蛋白的饲料，“像现在，每天都要买上千元的小土鱼作饲料。”何亮称。

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秋季养蟹技术要点

何亮说，除了水质，也要做好病害防治。特别在秋季，是大闸蟹生病的高发季节，如果管理不当，极易导致大规模的病害发生。为此，他向笔者介绍了秋天饲养大闸蟹的一些注意事项。

首先，水质调控。秋天蟹塘应保持一定水位，防止水温剧变，调节好水质，保持一定透明度；在加注新水时，应注意温差不超过3℃，以防大闸蟹感冒死亡；注水后，施放微生物制剂和底质改良剂，适量施放生物有机肥和微生物制剂，培育水质。

其次，防治病害。要注意秋季水温和气候的变化易影响大闸蟹食欲，引起消化不良而导致死亡。所以，定期采用内服和外用相结合预防蟹病，外用药物有甲壳净蟹安；内服药有板兰根、脱壳素。要重点做好“抖抖病”的防治，可用二氧化氯、生石灰等药物泼洒，如果已患此病，要用病毒克星、克抖灵等内服药治疗。

此外，水草护养。保持水草覆盖率在60%左右。水草过密，覆盖率超过60%，在过密的水草中打条水道；水草过稀，覆盖率低于30%，移植水花生，空心菜、浮萍等，使大闸蟹有一个良好的生长栖息场所。

最后，适时出售。特别是在稻香鱼肥蟹黄时，该出手时就出手，以免增加养殖成本。