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大闸蟹，是季节性美食的代表。虽然大闸蟹一年一熟，但是实际上我们吃到的大闸蟹是2岁大的。自然环境下，每年秋天大闸蟹如果没被人吃掉，就爬回入海口地区开始产卵，卵孵化成幼体再回到淡水河湖里，经过两个秋天，几次脱壳之后，成为成熟的大闸蟹。

以前我们要等到蟹脚痒的时候去围追堵截，而现在湖泊人工养殖大闸蟹就比较简单了，蟹农根据自己分配到的湖区，购买蟹苗放到湖泊中围网里，定期喂食，注意不要让螃蟹爬出来逃跑。到了秋天开始捕捞的时候，常用的方法是下地笼，将地笼放到湖底，等螃蟹爬进去，再捞出来就好了。

据悉，阳澄湖大闸蟹围养区的平均水深在1.5米到2米，阳光能够穿透湖水抵达湖底，促进水生植物的生长，给大闸蟹提供充足的食物和栖息地，并且偏碱性的阳澄湖湖水作为苏州二级饮用水源地，产出的大闸蟹自然也就品质非凡，口感不一般。