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秋季是菌类最好的季节，品种繁多，味道更浓，而且在贴秋膘的日子，食用菌类更健康。这是一道充满中国元素的菜品，讲究营养鲜美，老少皆宜，美味而且非常滋补，这道菜是把菌类过一遍油，去掉菌类本身的杂味，再过水洗掉油味。之后把菌泡浓鸡汤，加少许盐。浓汤煮是粤菜最传统的烹饪方法之一，这道菜的亮点在于将蟹的新鲜融合进鸡汤和菌类里，传出美妙而醇香的味道，是秋季品蟹的时尚吃法。