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海鲜料理常用酱料

1蚝油。蚝油是牡蛎煮汁加入调味料及香料熬炼而成，拥有甘甜香醇味道，与大部分调味料搭配都能产生协调的风味。用来快炒烧烩海鲜食材均有不错的效果，最好是在起锅前趁热加入，一经久煮将会失去鲜味及蚝香味。

2酱油。酱油风味咸香，无论快炒香煎或蒸煮海鲜都能发挥作用，但用量不宜太多，其中颜色较淡味道较咸的淡色酱油或蒸鱼酱油，比较适合海鲜料理。

3香油。香油即芝麻油，香气极浓郁，煮汤快炒滴入几滴，香气指数立即提升，令人食欲大开。

4米酒。米酒在海鲜料理中最大的作用是去除腥味，用来腌制海鲜，还能迅速渗透到内部，延长保鲜，并使味道充分进入到料理中。此外，米酒经加热，酒精挥发之后，反而转化成一股甘美的味道及独特香气。