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碧波芙蓉蟹

材料

鸡蛋750克，海蟹肉150克，豆瓣400克，高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量

做法

1、鸡蛋取蛋清备用。

2、豆瓣用沸水煮5分钟，搅打成蓉。

3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精，搅拌均匀。

4、锅置火上，加入橄榄油，将调好味的蛋清炒成芙蓉状，装入碗中。

5、豆瓣蓉加入高汤调成汁，浇入碗中即成。

小诀窍

特点

鲜嫩味美，口味清爽。

曹士宏（天津）