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螃蟹是大闸蟹的一个总的称呼，大闸蟹也是螃蟹，螃蟹是加壳类动物，根据其生活区域，一般分为河蟹和海蟹两种，而大闸蟹是河蟹的一个品种，作为大闸蟹与其他的螃蟹的区别主要是外形与肉质，大闸蟹的外形是青背，白肚，金爪，肉质细嫩，而其他螃蟹的外形或多或少没有这些特征的，肉质方面也是有差异的。

螃蟹的选购技巧

1；看

优质的蟹的背甲呈灰色，有光泽，腹为白色，金色的爪子，黄毛，色泽光亮，肚部圆润，向外凸，肢体连接牢固，呈弯曲形状，个大健康，要是背呈黄色，则肉较为瘦弱，另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

2.掂

对经眼外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥壮的蟹，不过这个方法不适合用在河蟹和活的海蟹，因为这些蟹经常是被绳子绑起来。

3.剥

剥开蟹的肚脐盖，若壳内蟹黄多，整齐，凝聚成形，则此蟹较为好。

4.拉

如果购买的是已经死去的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱的弹力就标明是新鲜的海蟹，若是不新鲜的海蟹，轻轻拉蟹腿，不仅没有弹力，而且蟹容易断落。