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秋风阵阵，又到了中秋时节，秋天是吃大闸蟹最好的季节。大闸蟹又名为中华绒螯蟹，是中国久负盛名的美食。

大闸蟹为什么又普遍称为 大闸蟹 呢？包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说道： 大闸蟹 三字来源于苏州卖蟹人之口。 人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道： 闸蟹来大闸蟹 。 这个 闸 字，音同 SA ，（ SA 在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓 SA蟹 。这样的解释，尚不能尽意。他 有一日，在吴讷士家作蟹宴，座有张惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委 。

说到大闸蟹，人人都知道阳澄湖的大闸蟹最为出名。阳澄湖大闸蟹每年一般在9月中旬开湖上市，往年9月中旬也就是中秋节前夕，但今年中秋佳节比较往年要来的晚些，今年中秋在10月4号，所以阳澄湖大闸蟹上市时间肯定在中秋节前，去年是在9月23日上市，没想到的是今年也是9月23号，想吃大闸蟹的注意啦，已经开湖两天了。据悉，2016年年底前完成1.6万亩的围网养殖拆除任务，养蟹的面积小了，价格从而会上涨不少，但对爱蟹人来说，无论多贵，每年中秋桌上还是要有一盘大闸蟹!

大闸蟹到手了，怎么分辨大闸蟹的真伪与质量呢？

1．饱满度：大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

2．青背：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。

3．白肚：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4．金爪：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

5．黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。