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秋天是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，肉厚肥嫩，味美色香……想想就要流口水了。大闸蟹你喜欢怎么吃？清蒸、香焖还是爆炒？不论怎么吃，都很美味，这就是大闸蟹的魅力所在！(资料来源：发现上海)

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可

啤酒大闸蟹

啤酒大闸蟹

蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末；

将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒；

生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸；

大火等水开后，小火煮10到15分钟即可

香辣大闸蟹

香辣大闸蟹

先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。

将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。

锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

香焖大闸蟹

香焖大闸蟹

用刷子将大闸蟹刷干净备用，电饭锅洗净擦干水，滴几滴花生油烧一分钟；

放入大闸蟹，盖上电饭锅至煮饭档；

焖至20分钟即可。

蟹肉蒸蛋

蟹肉蒸蛋

鸡蛋2个，打匀，放盐1茶匙，美极鲜1茶匙，温水适量，用小勺去除泡沫，然后用保鲜膜包好上蒸锅蒸25分钟。

然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分钟，淋1茶匙的麻油就好。

蒜蓉豆豉美味蟹

蒜蓉豆豉美味蟹

将蟹洗净，沥干水分，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

下油

汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

大闸蟹粉丝

大闸蟹粉丝

红薯粉丝用温水泡发，大闸蟹洗净并切成块，白菜切成段

姜去皮切成片，香葱切成寸断

锅内入油爆香葱白和姜片，放入白菜稍微翻炒，烹入料酒

转入砂锅内，然后将泡发好的粉丝铺上

最上面才放上蟹块，码上姜片、葱白，加入水(没过材料即可)

烧开，转中小火煲至入味，(差不多10分钟左右吧)加入盐、鸡精、白胡椒粉、撒上葱花即可

豉汁蟹

豉汁蟹

把蟹处理干净，切成六块。

起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

螃蟹冬粉煲

螃蟹冬粉煲

蟹洗净去内脏，蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。

将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

秘籍蟹

秘籍蟹

先把蟹处理干净，切成4～6块。

起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

作为原料的大闸蟹，一定要会挑，这样做出来的菜才更加美味哦。

挑选大闸蟹要五看

挑选大闸蟹要五看

看蟹壳

蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

看蟹足

看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

看活力

将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

看雌雄

俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。