大闸蟹网

最近，咱们的美食交流群被《风味人间》刷屏了。

在漫漫的长夜，聊完天，

默默的去厨房烹制一些热食，

一边看《风味人间》，一边大块朵颐。

各种镜头特写的触动，

不及食物中蕴含的历史沉淀，

与人间冷暖的酸甜苦辣。

作为一个勇于探索的美食号，

我们决定参照记录片中的做法，

做符合湖南口味的“秃黄油”。

我们要感谢来自厦门的群友，

为我们送来的大闸蟹~

浩南哥问我厦门是哪个省的

秃黄油

Chef：土豆

主材：大闸蟹

辅材：蒜蓉、姜末、盐、白胡椒粉、料酒、香醋、猪油

Step1

大闸蟹蒸熟，去蟹腿蟹钳

Step2

掀起了你的蟹壳来~去掉极寒的蟹心、蟹胃

如果你难以分辨，只留黄色的那一部分就O了

Step3

去掉两边软软的鳃和蟹嘴~

Step4

能保存下来的蟹黄都不要浪费

Step5

蟹腿肉捅一捅，再少也是肉嘛

Step6

无论公蟹母蟹，都一样拆分

公蟹取蟹膏，母蟹取蟹黄

蟹壳备用

Step7

猪油融化，放入蟹壳，慢炸

Step8

蟹身部分的肉不多了，我选择炸

融出精华的同时，炸完以后可做零食

Step9

表面酥黄，捞出沥油

Step10

小火放入蟹黄、蟹膏

Step11

蟹腿肉、蒜蓉、姜末

Step12

少量盐、白胡椒粉、香醋、少量料酒

Step13

慢熬，融化即可

三公四母七只蟹，

就熬出这么一丢丢秃黄油。

看来市面上的成品还是贵得有原因。

没有完全按江浙那边的做法，

而是运用了湖南常用的猪油，

便于保存（什么？还用保存吗？），

也能最大限度激发出香味。

当然，如果你想尝尝秃黄油的威力。

不妨跟我们继续做下去。

秃黄油炒饭

Step1

油入锅

Step2

倒入剩饭，炒散

Step3

擂散饭粒后，淋上秃黄油

Step4

充分翻炒，喜欢葱花的撒点

不热杯老米酒解解腻吗？

不消几口，一碗就见底了。

抿一口热乎乎的老米酒，

解腻的同时，满满的幸福感~

但是，秃黄油的口味，

在盖上镜头盖后的一次尝试，

才真正的激发出了理想中的味道，

——清水面。

不用加其他油和调料，

就放秃黄油，一定要试试。

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