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阳澄湖大闸蟹美食之荷叶珍珠蟹肉鸡

原料：阳澄湖大闸蟹2只，虾100克，干香菇5朵，笋干50克，糯米500克，熟咸蛋6个，色拉油1小勺，干荷叶三张。

调料：盐、味精各2克，香油、胡椒粉3克，高汤200克，水淀粉35克，香油15克，盐、味精、白糖各5克。

做法：

1、干荷叶放入开水中浸泡约30分钟。分为2半，沥干水分，将糯米淘洗干净，浸泡约40分钟，咸蛋取蛋黄备用。

2、将阳澄湖大闸蟹放入烧滚水的蒸锅中蒸约5分钟，取出，去壳取蟹肉，干香菇洗净，放入温水中浸泡至软，切成盯笋干洗净，泡软，放入锅中煮烂，切成丁，虾洗净，去壳，挑去肠泥。

3、汤锅加水烧沸，放入备好的虾仁、笋盯香菇丁氽烫，捞出，沥干水分备用。

4、将淘洗好的糯米捞出，沥干水分，倒入垫有纱布的蒸笼，移入烧沸的蒸锅中，以大火蒸约一小时，取出放入盘中，加入盐、味精、香油、胡椒粉拌匀。

5、另起锅，加入适量的油加热，倒入做好的糯米略炒，加入高汤、香油、盐、味精、白糖拌炒匀，煮开后徐徐加入水淀粉勾芡，盛盘。

6、取一份荷叶，光滑面朝上，摊平，放入约35克糯米饭，抹平，依序放入虾仁、笋盯香菇丁及蟹肉、蛋黄、接着铺上约35克的糯米饭抹平。

7、将荷叶的两边卷起，再沿着同一方向卷聚成长方形状，放入蒸笼。

8、蒸锅中的水烧沸，架上蒸笼，以大火蒸约12分钟，取出，切段食用即可。