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阳澄湖大闸蟹美食之香酥咖喱蟹肉饺

原料：

A、阳澄湖大闸蟹3只，猪肉、虾仁各100克，干香菇5朵，豌豆仁50克，洋葱1个

B、中筋面粉200克，咖喱、细沙白天各10克，猪油60克，水80克

C、低筋面粉300克，猪油150克

调料：

A、盐1克，味精、白糖各2克，咖喱粉20克，水50克

B、水淀粉30克，香油5克

做法：

1将原料B混合拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静放约20分钟，即成油皮，原料C混合拌匀，揉搓均匀，团成油酥备用。

2将大闸蟹洗刷干净，放入蒸笼蒸熟，取出，去壳，取蟹肉。虾洗净去壳，挑去肠泥，猪绞肉、豌豆仁放入碗中，洋葱洗净，切碎，干香菇洗净泡软，切丁备用。

3将油皮按每份约1两重分开。油酥按每份约30克重分开，在油皮中包入油酥，压扁擀成长条状，卷起，放直压扁，再擀开，卷成圆柱形。

4将圆柱形面团切成两半，刀口朝上，向下压扁，擀开成圆面皮，即为酥皮。

5将虾仁、香菇丁放入沸水中氽烫捞出，沥干水分。取锅，加入适量油加热，倒入洋葱碎及豌豆仁一起炒香。

6另取锅，倒入适量油烧热，加入猪绞肉及氽烫好的虾仁、香菇丁炒香，加入调料A一起翻炒至汤汁煮沸，接着加入水淀粉勾芡，滴入香油拌匀，放凉，最后加入炒香的食材及蟹肉一起拌匀，即为馅料。

7将擀好的酥皮包入约50克馅料，酥皮两面卷起捏紧，再捏出饺子形的花样，排入烤盘。

8烤箱预热至180度，放入做好的生咖喱饺烤25分钟左右即可。