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秋风一起，心里就痒痒的，仿佛听到愉快的 沙沙 声，那是蟹在爬。俗话说，菊黄蟹肥(公蟹)，柿红蟹红(母蟹)。掐算着时令快到了，眼前满是金黄的蟹油儿。

在这里还想和那些不太会吃蟹的同志们分享一下吃蟹的技巧，看到他们浪费美味，实在是心疼。要先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。然后再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里了。

蟹怎么做最好吃呢?大多数人认为当然是清蒸，可有人说焙烤最好吃。把鲜活的母蟹清洗干净，用湿纸包裹，放到篝火的余烬中焙烤，很有些叫化蟹的意味。最好选用餐巾纸，它浸湿后会紧紧地裹住蟹，这样蟹就不会被烤糊。经过高温焙烤，蟹完全熟了，香味完全被锁在蟹黄儿、蟹肉里，名副其实的原汁原味，那叫一个香。眼下正是烧烤的季节，选些鲜活的小母蟹，依法炮制，一定很爽，但要切记是用暗火焙烤，决不是明火烧烤。否则烤糊了浪费美味可不要赖在笔者的头上。

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大闸蟹学名中华绒蟹，盛产于我国太湖等地，尤以阳澄湖大闸蟹著名。阳澄湖水清、草息多芦苇，湖底均硬土，滑硬似镜面，阳澄湖大闸蟹与别处的大闸蟹相比，壳青如洗，澄澈喜人，将其置于玻璃镜面，仍能爬行自如。如果你仔细端详一番，会发现它真的非常漂亮：蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳;蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感;蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑，蟹爪上毛须清爽，显黄色;爪尖上呈烟丝般金黄。此外，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其他湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。