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材料：鲜阳澄湖大闸蟹500克、青辣椒丝25克。

调料：植物油、葱丝、姜丝、料酒、盐、可否、胡椒粉。

做法：

1.蟹用清水漂洗干净、切成块，蟹夹用刀拍裂。

2.锅中放油烧热，将蟹壳炸红取出。

3.锅内留底油，下入葱丝、姜丝、青辣椒丝稍炒，再入入蟹肉，加入料酒、盐、胡椒粉，煸炒均匀，待蟹肉熟后加味精，入味后连同蟹壳码在盘中即可。

友情提醒：

务必熟透：炒螃蟹时一定要等水分沥干后才能下锅，而且必须熟透才能出锅。煮蟹时常用酸甜的番茄酱、咖喱酱调味；炸蟹要裹干淀粉；烤蟹通常用调料腌渍后再用铝箔纸包装起来。

调料要讲究：烹调蟹时一定要加葱、姜、蒜及紫功，这些调料不公能去异味，还能突出大闸蟹本身的鲜味。

味法很重要：食用清蒸蟹的时候要有味汁，必不可少 的调料是料酒、糖、醋、姜，另外还有盐、酱油、豆瓣酱